Décembre 2007 :

En cave, les fermentations se terminent.
Les vins soutirés montrent déjà de belles choses : une grande densité, des arômes subtils et des acidités bien mûres. L'élevage leur permettra de se révéler encore plus.

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Au vignoble, on est définitivement entré dans l'hiver : les feuilles sont tombées, la vigne est nue. Les températures proches de 0°C durcissent le sol. Le tracteur ne risquant plus de tasser le sol, on en a profité pour pré-tailler nos vignes. Les 40 derniers centimètres des rameaux sont coupés par des roues dentées, afin de faciliter la tombée des bois après la taille.

En cette fin de mois, André attaque la taille, premier travail du nouveau cycle végétatif. Ce travail est fondamental, puisqu'il conditionne le devenir du pied. Chaque cep doit être taillé en vue d'avoir une vigueur équilibrée : c'est un travail sur-mesure.